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有关于厨房设备的分类

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有关于厨房设备的分类

发布日期:2017-05-31 作者: 点击:

   不锈钢厨房设备厂家

       1. 原料粗加工
        包括洗涤,涟洗,拆卸,涨发等设备主要有三类:洗涤设备:如各类水池,大,中,小型洗菜或盛房的盆具及桶具等。砧板和刀具:主要用于切菜,拆卸加工等。器具:以盆,萝 ,筐为主。
       2. 原料细加工
        以产品原材料的细加工和配菜为主,与炒锅区紧密相连,没有隔断。因此这里的设备配置是根据产品原料的细加工和配菜需要来安排。砧板和刀具:  用于产品的切配和加工;橱柜和冰箱:用加工好的产品原料和剩余原料与产品的存放,短时间冷藏。厨房的冷藏设备包括立式双门和立式四门的冷藏箱和冷冻箱。卧式冷藏工作柜,三明治柜等。冷藏工作柜既能冷藏又能当工作台,很适用于厨房。配菜设备和用具:如天枰等原料称量器具。主要供配菜师和炒锅使用。水池:主要用于洗涤原料,如肉类,鱼类,野味蔬菜的洗涤等。
       3. 热厨间
        主要设备为燃气炒锅,蒸柜,平头炉,汤锅,铁扒炉,微波炉等。燃气锅:热源容易控制,使用方便,适用于各种烹调方法,劳动强度较低,清洁卫生。煤气蒸柜:结构与一般炒炉不同的是,炉头上安装了大口径锅,大锅上方安置蒸笼,利用煤气燃烧,把锅内的谁烧开,将蒸笼内的点心蒸熟。该蒸柜具有火力旺,蒸气大,热源控制方便等特点。平头炉:主要用于沙锅和煲锅等炊具的炖烧。通常有双头,四头,六头,八头,十二头等不同规格。其隔板呈长方形,火力较小。
        4. 洗碗间
       设备主要有四类洗碗机:主要用于碗具高温洗涤消毒。水池:主要用于餐具洗涤前的冲洗。消毒池和消毒箱:主要用于刀叉,筷子等小件餐具的灭菌消毒餐具柜:主要用于各种餐具的分类存放,便于每餐使用。
       5. 沙拉台
       主要用于沙拉上灶前的加工和烹制完成后的刀工处理,这是冷荤厨房的中心,其设备配置主要有六类:砧板与刀具,冰箱与橱柜,盛具与用具,衡器,如天枰,量杯,量具等消毒设备,以红外线或紫外线位主,室内要光线明亮,温度不超过15度,加工过程还要做到生熟分开,荤素分开。货架,厨房中有各种各样的货架,货架的材料常选用不锈钢或钢管制作,货架是沙拉厨房不可或缺的设备。

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