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味精市场渐被鸡精取代 曾经家家厨房设备必备

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味精市场渐被鸡精取代 曾经家家厨房设备必备

发布日期:2017-08-07 作者: 点击:

   贵阳厨房设备

        贵阳厨房设备近日有国内媒体报道,称长江以南很多味精厂家都已停产,有业内人士甚至断言,味精行业日薄西山。味精行业似乎要走上末路,真的是这样吗?记者走访青岛市区商超了解到,味精的销量不足鸡精的三分之一甚至四分之一,在很多超市里,味精货架甚至比不上豆腐乳、胡椒粉货架“宽敞”。
味精市场渐被鸡精取代
     “鸡精的胜利,主要在于市场营销好,包装新,给消费者的感觉是升级产品。”有食品行业业内人士说,其实鸡精的主要成分也是盐和味精。该人士说,虽然鸡精“战胜”了味精,但整体上看,调味品不如以前受顾客欢迎了。现在很多市民只用盐和酱油,认为比较健康,“有的连鸡精都很少用了。”
产业:
  味精沦为“落后产能”
  市场的萎缩,反映到了上游的生产环节,就是味精生产厂纷纷关闭。一组公开数据能说明味精昔日的辉煌,一项目录同样也会让其备感危机。据公开数据显示,中国味精生产自20世纪80年代开始进入高速发展阶段,并于1992年成为世界味精生产的第一大国。2002~2010年年均复合增长率达11.1%。目前中国味精产量稳居世界第一。
  但据工信部最新发布的2013年19个工业行业淘汰落后产能目标中,味精行业的目标任务同比增幅最大,与2012年相比淘汰落后产能目标增加了14.2万吨,增幅高达99.3%。
质疑
  鸡精里到底含不含“鸡”?
  最近,网络上流传这样一种说法:“‘鸡精’这个名字起得非常成功,再配以包装上画的大母鸡,或写着‘用上等肥鸡制成’、‘上等鸡肉制成’,给人感觉鸡精就是从鸡肉中提取的精华。其实,它的主要成分就是味精和盐。其中,味精占到总成分的40%左右,盐占10%以上,被坑好多年……”
  现实中,鸡精到底含不含鸡,也是一些消费者的疑虑所在。记者走访岛城商超发现,市场上的鸡精产品大多在配料表中标注了跟“鸡”有关的成分,例如鸡汤、浓缩鸡肉、鸡蛋等等。而且,有国家标准早已规定鸡精中必须含有鸡肉。相关专家也表示,绝大部分的鸡精跟鸡还是有关系的。记者在超市详细看了几种流行鸡精品牌的配料表。在最常见的鸡精品牌 “太太乐”的成分表中,第一位就是鸡汤,由水和高浓鸡汁制成,另外还有鸡油成分。另外一个鸡精大牌“豪吉”鸡精中则标注含有 “浓缩鸡肉”和“鸡蛋”。
  不过,这种标出来的含“鸡”成分,在烹饪大师眼中并不能等同于鸡。苏国渊说,他参观过国内大型的鸡精生产基地,在参观过程中,一根鸡骨头、一片鸡毛都没有见过,“鸡精中的成分比如浓缩液都是从别的厂进来,然后再配进去的,并不是从生鸡开始加工。”
 未来
  味精会消失吗?
  记者了解到,目前鸡精已经在市场上全面领先于味精。从目前市场情况来看,鸡精行业正处在高峰期,国内一家鸡精生产企业年产量5万吨。鸡精属于味精的第二代产品,不论是从渠道、推广、技术创新层面,都是非常领先的。此外,目前国内产能较大的味精企业会转型,主打产品是酵母调味料。这是继味精、鸡精的第三代鲜味剂。
  味精会消失吗?记者从我市餐饮行业了解到,在餐饮企业中,味精使用还很广泛,超过鸡精,因为味精具有一定的功能其他调味素不能取代。此外,腌肉时用味精,这一点也是鸡精无法取代的。“上世纪80年代末我去香港参加行业活动,那时候香港的同行就很少用味精了,都是用高汤来调味。今后这是趋势,但短期内味精还有市场。”苏国渊说。
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  科学食用味精注意5点
  科学食用味精,在烹调中还应该做到以下几点:1.对用高汤烹制的菜肴,不必使用味精。因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点,使用味精,会将本味掩盖,菜肴口味不伦不类。2.对酸性强的菜肴,如:糖醋、醋熘菜等,不宜使用味精。因为味精在酸性环境中不易溶解,酸性越大溶解度越低,鲜味的效果越差。3.在含碱性原料的菜肴中不宜使用味精,因为味精遇碱会化合成谷氨酸二钠,产生氨水臭味。4.味精使用时应掌握好用量,如投放量过多,会使菜中产生苦涩的怪味,造成相反的效果,每道菜不应超过0.5毫克。5.做菜使用味精,应在起锅时加入。因为在高温下,味精会分解为焦谷氨酸钠,即脱水谷氨酸钠,不但没有鲜味,而且还会产生毒素,危害人体。

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